Свекла встречается в составе разных салатов, горячих закусок и других блюд, а качество овощей в супермаркете не всегда удовлетворительное. В итоге возникает вопрос, как сохранить свеклу в домашних условиях до наступления следующего сезона и возможно ли, вообще, это сделать.
Расскажем, какие условия хранения подходят для столовой красной свеклы лучше всего. Поговорим и о способах хранения в подвале, в квартире, а также о хитростях сохранения урожая на балконе.
Требуемые условия для хранения
Не всегда есть возможность загрузить свеклу в холодильник. В крупных хозяйствах ее хранят в специально оборудованных хранилищах, в которых создаются благоприятные условия. Чтобы корнеплоды не вяли, не загнивали и не плесневели, нужно соблюдать следующие моменты:
- Отсутствие в помещении прямых солнечных лучей, в идеале полумрак.
- Стабильная температура воздуха в пределах 0… +2 °С.
- Влажность в пределах 90-92 %.
Хорошо, если помещение будет оборудовано системой вентиляции или есть возможность открывать двери/окна для периодического проветривания. Также важно, чтобы была возможность дезинфекции, если речь идет о специальных помещениях. Для тех, кто собирается хранить свеклу в квартире, этот момент можно упустить.
При хранении свеклы в подвале или погребе обязательно наличие стеллажей или, хотя бы, деревянного решетчатого настила (подойдут ненужные строительные поддоны). Если ставить тару или мешки непосредственно на пол, то нижний ряд свеклы будет портиться, сгниет, затем начнет заражать и другие корнеплоды.
Первый месяц хранения свекла наиболее уязвима. Внутри корнеплода еще не затихли биологические процессы и, при температуре выше +2 °С, начинается стадия роста — появляются молодые листочки. При этом вкусовые качества ухудшаются, а спустя несколько недель корнеплод перестанет быть пригодным в пищу. Чтобы этого не произошло, нужно контролировать условия хранения, особенно в первый месяц, особое внимание уделяя температуре.
Незначительное понижение температуры ниже нуля свекла выдерживает без особых проблем. Гораздо страшнее для нее периоды оттепели с резким похолоданием и сильные морозы.
Сорта свёклы для зимнего хранения
Итак, назовем некоторые сорта, которые отлично зимуют в подвалах и погребах. Это Свекла салатная, Бордо 237, Мулатка, Детройт. Это самые устойчивые сорта. Есть и другие, однако их закладывают на зиму редко.
К примеру, сорт Цилиндр очень часто выращивается на огородах. Тем не менее, сорт не годится на зиму. Хотя данный сорт почему-то продолжают хранить зимой.
Для того чтобы хранить урожай, нужно обращать внимание на сорта местной селекции. Как ни странно, они хорошо зимуют
Часто по причине неправильно сбора урожая, дачники сами себе наносят ущерб. Достаточно неаккуратного обращения с корнеплодом – и все. Чтобы урожай радовал вас до следующего лета, необходимо придерживаться простых правил хранения овощей.
Правильно готовим свеклу к зимнему хранению
Некоторые считают, что собирать свеклу очень просто: вытянул за ботву и все. Но это не так, ведь можно повредить кожицу. Разумеется, в такой ситуации урожай долго не пролежит.
Нужно аккуратно с помощью вил или лопаты поднять землю, а затем вытащить корнеплод. Так меньше шансов его повредить. Лучше всего убирать урожай сухим осенним днем. Но собрать нужно успеть свеклу до заморозков, иначе урожай испортится.
- Если уборка свеклы проводится сухим днем, то прямо на грядке можно и просушить ее. Четырех часов достаточно – не больше, иначе овощ начнет морщиться.
- Если же урожай собирается в сырую погоду, то его нужно будет сушить в помещении, выложив в один слой. В таком случае на сушку уйдет до пяти дней.
После того, как свекла будет извлечена из земли, нужно провести ее обработку. Сначала снимаем землю. Ни в коем случае нельзя бить друг о друга плоды, а также сбивать землю посторонними предметами. Ботву сразу же нужно срезать, оставляя 1 сантиметр.
Боковые корни удаляются так, чтобы не повредить сам корнеплод. Можно срезать основной корень, но не сильно. Однако лучше всего вообще не трогать его, чтобы урожай лучше сохранился. Как только корнеплоды высохнут, их нужно перебрать. Спелые и здоровые корнеплоды отбираются на хранение, а остальные – отделяются. Если и остается земля на некоторых плодах, ее нужно оставить.
Выбираем, где лучше хранить коренеплоды
В зависимости от условий выбирается место хранения. Итак, сегодня мы расскажем о некоторых способах хранения свеклы. Можно хранить урожай в помещении или вне его. Так, свеклу закладывают в буртах, в закромах, складывают в ящике с песком, а также просто на полках. Лучше всего хранить в подвале или дачном погребе, где нет света и температура – до +2 градусов, также есть естественная циркуляция воздуха. Тут не будет мороза.
Важно хранить в таких условиях свеклу первые два месяца. Именно тогда появляется ботва
Для того чтобы снизить риск появления отростков, которые сокращают срок хранения, нужно разместить свеклу на высоте 15 сантиметров от пола.
Если свекла имеет некоторые повреждения, то лучше всего ее не закладывать на хранение. Хорошие корнеплоды смело можно класть насыпью. Самый лучший вариант – хранить свеклу в ящиках с песками. Но тогда песок нужно прожарить, чтобы в нем погибли возможные вредители. Укладывается свекла так, чтобы плоды не касались друг друга.
Не у всех людей есть возможность хранить свеклу в подвале. Как же быть, если вы живете в квартире? Некоторые советы помогут вам избежать трудностей в хранении. Потому на четыре месяца можно рассчитывать, что свекла сохранится. Итак, если на балконе у вас зимой нет мороза, то свекла перезимует в ящиках с песком. На всякий случай нужно приготовить одеяло, которым накроем ящики в случае лютых морозов.
Хранение свеклы на зиму в пакетах, без погреба
Можно хранить свеклу даже в ящиках под кроватью, но дальше от батарей. При этом корнеплоды окутываются в глину или бумагу. В пищевой фольге в холодильнике тоже можно хранить урожай. В таком случае свекла три месяца будет хранить свои вкусовые качества.
Как подготовить свеклу к хранению
Известно, что ранние сорта плохо лежат в зиму — они предназначены для употребления в пищу сразу же после созревания, а потому начинают пропадать уже к середине осени. Это же актуально и для свеклы. Лучшей лежкостью обладают сорта позднего срока созревания, среди которых можно особо отметить следующие:
- Либеро;
- Подзимняя;
- Египетская плоская;
- Красный шар;
- Холодостойкая-19.
Важно, и в каких условиях выращивался бурак. Так, при чрезмерном поливе начинается растрескивание плодов, а при засухе преждевременное увядание. В обоих случаях говорить о длительном хранении не приходится.
При уборке урожая нужно быть аккуратным, вгонять лопату в землю подальше от куста. День должен быть сухим, солнечным, чтобы влажность в грядке не была высокой. Нельзя повреждать кожицу свеклы, стряхивать с нее землю ударами о черенок лопаты, проводить заготовку в дождливую погоду. Случайно поврежденные экземпляры нельзя закладывать на хранение — их лучше сразу же употребить в пищу или пустить на переработку.
Как только свекла будет выкопана, ее переносят под навес, где просушивают 2-3 часа, расстелив в один ряд. За неимением навеса можно разложить корнеплоды по грядкам, но желательно, чтобы в этот момент было не сильно жарко. Можно подсушивать свеклу и в помещении, но тогда на процесс уйдет несколько дней или недель.
Ботва обязательно срезается, но так, чтобы осталось несколько миллиметров стебля и корнеплод не повредился. Если этого не сделать, оставшаяся листва станет тянуть влагу из корневой части, начнется преждевременное увядание и сохранить такой урожай дома не получится. Корешок также удаляется, допустимо оставить его не более 5 см в длину. У маленьких экземпляров корешки можно не срезать, на длительность хранения они мало влияют.
Перед закладыванием на длительное хранение свеклу нельзя мыть. Допустимо лишь руками убрать крупные комки грязи.
Подготовка свеклы
Еще один немаловажный фактор, влияющий на сохранность урожая, – правильная подготовка овоща к закладке. Многие дачники пренебрегают правилом сбора свеклы, предпочитая просто вытаскивать овощ из земли, без соблюдения каких-либо предосторожностей.
Но при таком способе существует риск повреждения корнеплода, что в дальнейшем может существенно сократить срок хранения.
- Убирать свеклу нужно осенью, в ясный погожий день, осторожно выкапывая корешки вилами или лопатой. Их следует аккуратно потянуть за ботву и очистить от земли вручную.
- Далее свеклу необходимо просушить. Можно оставить прямо на грядке, но не более чем на 2-4 часа, иначе корнеплод начнет терять влагу. Если урожай был собран под дождем либо его доставали из сырой земли, потребуется более тщательная просушка в хорошо проветриваемом помещении, где овощ должен лежать 3-7 дней.
- На следующем этапе проводится обработка свеклы. Сначала корнеплод очищают от оставшейся грязи, не используя при этом никаких острых предметов (щепка, нож и прочие). Затем срезают ботву, оставляя небольшой (до 1 см) «хвостик». Боковые корешки также удаляются, основной корень рекомендуется оставить — это снизит риски заражения.
- Корнеплоды сортируют, отбраковывая подгнившие, поврежденные и больные.
Совет! Лучше всего, отбирать на хранение плоды средних размеров — диаметром до 10-12 см, поскольку крупные долго варятся и плохо сохраняются.
Способы хранения свеклы в квартире
В городских условиях, когда нет подвала или отдельного строения для хозяйственных нужд, сохранить большие объемы урожая трудно. Можно оставить часть свеклы на даче, оборудовав хранилище там, а в квартире хранить лишь небольшой объем корнеплодов. Для этого есть несколько способов.
В холодильнике
Большинство современных моделей холодильников не могут обеспечить нужную для длительного хранения свеклы температуру. Поэтому можно говорить о непродолжительном хранении, не более 1-1,5 месяца. Для этого нужно использовать специальный ящик. Можно немного продлить срок лежкости, если обернуть каждый плод в пищевую пленку или фольгу.
Второй вариант хранения свеклы в холодильнике — заморозка. Подготовленный и замороженный корнеплод можно без особого риска хранить до 8 месяцев, а там и новый урожай подоспеет. Чтобы это получилось, нужно соблюдать следующую последовательность действий:
- Вырезать загнившие, заплесневевшие места, обрезать полностью ботву и корешки.
- Отварить свеклу до готовности.
- Дать остыть и очистить.
- Натереть на терке, пропустить через мясорубку или нарезать кусочками.
- Разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты для заморозки (продаются в магазинах, имеют более толстые стенки).
Если свекла закладывается в морозильную камеру в несколько этапов, на каждом пакете нужно написать дату заморозки, так будет легче контролировать качество продукта. Вместо пакетов можно использовать фасовочные контейнеры, которые в ассортименте можно найти хозяйственных магазинах.
Можно замораживать и свежую свеклу, но тогда вкус меняется, что не всем нравится. Кожицу нужно обязательно очистить, а сам корнеплод нарезать кубиками или натереть на терке.
Хранение на балконе или лоджии
На балконе можно хранить свеклу только в случае, если он полностью остекленный, и непродолжительное время. Тут постоянные колебания температуры, а защиты от морозов нет практически никакой. Даже если сложить свеклу в ящики и укрыть старыми одеялами — она будет подмерзать снизу, от холодной бетонной плиты.
На неотапливаемой лоджии картина схожая. Здесь может быть чуть теплее, чем на балконе, но все равно далеко до рекомендуемых для хранения температур. Потому придется проявлять изобретательность, чтобы корнеплоды не портились хотя бы до серьезных морозов.
Первое, что можно сделать — собрать утепленный ящик. Стенки могут быть из фанеры, МДФ, ДСП или другого материала, расстояние между внутренней и внешней стенкой составляет 5-7 см. Промежуток заполняется минеральной ватой, пенопластом, древесной стружкой или любым другим утеплителем. Дно и крышку по возможности также делают двойными. В такой ящик свекла закладывается вперемежку с песком, хранить корнеплод можно до наступления морозов от -5 °C, либо месяц-полтора.
Читайте также:
Вместо фанерного ящика можно установить термокороб. Он подогревает воздух внутри до установленной температуры и может эксплуатироваться даже при морозе в -30 °С, а потому допускается установка и на открытую лоджию, если туда проведено электричество. Главное — защитить его от осадков.
На кухне
Сохранить свеклу на кухне достаточно проблематично — обычно тут температура и влажность намного выше рекомендуемых. Это вариант на крайний случай, корнеплоды будут лежать не более 2-3 недель, затем начнут вянуть.
На кухне свеклу можно спрятать:
- под мойку;
- в пакеты, пересыпав корнеплоды сухими опилками;
- в любой нижний шкаф.
Главное условие хранения на кухне, чтобы тара со свеклой стояла как можно дальше от кухонной плиты и радиаторов отопления. Если квартира старой постройки и есть «кладовая» под окном — можно убрать свеклу туда, она будет храниться значительно дольше.
Место
При хранении свеклы в домашних условиях особое внимание необходимо уделить выбору места, от этого будет зависеть не только сохранность овощей, но и сроки. Для этих целей могут подойти следующие места:
- Застекленный балкон или лоджия могут стать хорошей альтернативой подпола или подвала при хранении в городских условиях, однако необходимо будет создать комфортные и благоприятные для корнеплодов условия. При наступлении сильных морозов потребуется дополнительное укрытие овощей, в качестве утепляющего слоя можно использовать старые одеяла.
- Свеклу можно сложить в любую емкость и поместить ее в подходящем месте в комнате, например, под кроватью. Однако подобная методика подходит только для краткосрочного хранения, продолжительность которого составляет не более 8 – 12 дней.
- Холодильник является еще одним подходящим местом, но не допускается помещать овощи в морозильную камеру. Данный способ также подходит только для краткосрочного хранения.
- Лестничная клетка представляет собой хорошее место для хранения корнеплодов, поскольку температурный режим там обычно ниже, чем в комнатах, но при этом выше балконного.
- Хранение на кухне можно осуществлять только при отсутствии слишком высокого уровня влажности и достаточной удаленности контейнера с овощами от плиты, лучше всего поместить его около окна или балконной двери, где температура обычно ниже.
Хранение свеклы в подвале или погребе
В погребе или подвале сохранить свеклу значительно проще: температура тут приближена к идеальной и при этом стабильна, а солнечные лучи сквозь толщу стен не проникают. Можно просто насыпать корнеплод буртом, как и картошку, но лучше использовать тару — ящики, ненужные кастрюли или ведра. Вариантов хранения тут намного больше, чем в квартире.
Просыпка опилками
Много вреда корнеплодам приносит избыточная влажность. Опилки же гигроскопичны, а значит могут использоваться в качестве наполнителя. Для этого их насыпают на дно тары, затем укладывают слой свеклы так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем снова слой опилок толщиной не менее 5 см. Так можно хранить свеклу не только в ящиках, но и в полиэтиленовых пакетах и старых ведрах.
Способ имеет существенный минус — состояние опилок нужно контролировать, если они отсырели, то обязательно менять.
Просыпка песком
Способ лучше, чем в предыдущем способе — пересыпанные песком корнеплоды хранятся практически до середины весны, при этом вкусовые качества их не портятся. С конца февраля отдельные экземпляры могут увядать, это естественный процесс с которым бороться невозможно.
Песок перед засыпкой нужно обработать, лучше всего прокаливанием по следующей схеме:
- Взять ванну, большой противень или согнуть его из листа железа.
- Развести костер, вокруг него поставить блоки или кирпичи, а сверху положить вашу тару.
- Рассыпать песок слоем 10 см и подождать, пока он станет горячим.
- Снять с огня лопатой, дать остыть.
- Пересыпать в заранее подготовленные полиэтиленовые мешки или другую тару и убрать в подвал до закладки свеклы.
При загрузке корнеплодов на хранение сначала насыпают песок слоем до 5 см, затем укладывают свеклу так, чтобы между экземплярами было по 2-3 см и снова насыпают слой песка. Количество слоев ограничено лишь высотой тары, но последний слой должен быть из песка.
По такой же схеме можно хранить морковь, также допустимо складывать эти овощи вместе, пересыпая песком.
В ПЭТ мешках
Если нет возможности достать ящики, свеклу можно сохранить и в обычных полиэтиленовых мешках. Тут единственной проблемой будет потенциальное скопление влаги, потому нужно принять профилактические меры:
- прорезать отверстия диаметром 3-4 см в стенках;
- припудрить горчичным порошком внутренние части мешка перед закладыванием свеклы.
- насыпать на дно гигроскопичного материала.
Важно не завязывать мешок, чтобы обеспечить достаточное поступление воздуха. Хранить можно только на деревянной решетке или поддонах, чтобы под низом была нормальная циркуляция.
Можно использовать и мешки из-под сахара, в них даже отверстия прорезать, как правило, не нужно. Только нужно извлечь внутреннюю целлофановую оболочку, из-за которой свекла может запреть.
Как хранить свеклу зимой в домашних условиях в погребе (подвале)
Прежде, чем заложить свеклу на зимнее хранение в подвал или погреб, надо убедиться в следующем.
- Хранилище хорошо просушено, очищено от мусора и посторонних предметов и продезинфицировано;
- Вентиляция в полном порядке, ток воздуха свободный во всем помещении.
Лучшие условия для хранения свеклы зимой в погребе или подвале
- Отсутствие света.
- Температура воздуха постоянная, или близкая к постоянной.
- Температурный режим, как правило, 0°С — +2°С (при некоторых способах хранения он может быть иным).
- Влажность – 80-90%.
Мы познакомились с тем, при какой температуре хранят свеклу, и с другими основными условиями зимнего хранения в подвале или погребе. Теперь рассмотрим очень важные приемы правильного хранения свеклы.
- Предварительная обработка свеклы для длительного хранения.
- Способы закладки свеклы в хранилище.
Предварительная обработка свеклы для длительного хранения
- Отлично зарекомендовала себя обработка свеклы солевым раствором в течение нескольких минут перед закладкой на хранение. На литр воды – 2-3 полных столовых ложки соли.
При обработке свеклы солью, никогда не использовать йодированную, или с иными добавками.
- Также эффективно погружение каждого экземпляра в раствор глины.
- После любой из перечисленных предварительных обработок, свеклу необходимо хорошо просушить.
Обработка свеклы значительно увеличивает длительность хранения. Стандартом времени хранения свеклы считается 7-9 месяцев.
Как хранить свеклу зимой в погребе
Способы хранения свеклы в погребах и подвалах
Рассмотрим несколько наиболее удобных способов закладки свеклы в погреба и подвалы.
- Хранение свеклы поверх картофеля – это простой и хитроумный способ.
- Экономится место.
- Картофель, как любой овощ, выделяет влагу (которая ему вредна при хранении).
- Свекла впитывает влажные испарения картофеля и получает дополнительную влагу, необходимую для ее хорошей сохранности.
- На деревянной решетке, на высоте 15-20 см от пола. Разложите свеклу на решетку, слоем приблизительно, в один метр.
- На широких полках или стеллажах; насыпью или «горкой» высотой 70-80 см.
- В ящиках (лучше не более 20 кг), деревянных или пластиковых с вентиляционными отверстиями; в местах со свободным током воздуха.
- Из ящиков можно составить в стеллаж но, не приминая верхние слои свеклы.
- Ящики надо застелить целлофаном, если используем наполнители. Корнеплоды пересыпаем сухим песком, или припудриваем золой, или пересыпаем солью.
- В песок неплохо добавить мел (200-250 г на 10 кг песка) или древесную золу.
- В мешках из полиэтилена (до 30-35 кг), обязательно с открытой горловиной.
Не самый лучший способ хранения — только при настоятельной необходимости!
- Мешки вертикально располагаем на стеллажах/полках.
- Для лучшей сохранности свеклу лучше пересыпать золой.
- В закромах, которые имеют стенки с вентиляционными отверстиями, высоту до 1 м и решетчатый пол. Закрома располагают в 10 см от стен и на 10-15 см кверху от пола.
При любом способе хранения, свеклу необходимо периодически перебирать. Удалять испорченные и больные экземпляры. Просушивать, если на свекле образуется конденсат.
Народные хитрости зимнего хранения свеклы в погребе и подвале
Кроме проведенной осенней дезинфекции помещения, неплохо обезопасить свеклу от заболеваний и в период хранения. Хорошие помощники в этом – растения.
Поблизости от свеклы надо размещать растения, обладающие способностью угнетать возбудителей заболеваний. Например, лук, чеснок, хрен, редьку, полынь. Листья папоротника можно раскладывать даже вместе с корнеплодами.
Несколько хитростей хранения
Наши предки хранили урожай задолго до появления холодильников и в этом преуспели. Некоторые секреты ныне утеряны, другими же мы решили поделиться с вами.
- Можно сделать солевой раствор (соль и вода в пропорции 1:2), затем окунуть каждый корнеплод и дать обсохнуть. Этим же раствором можно пропитать тряпичные мешки, в которые положить свеклу. Соль уничтожает бактерии и тянет лишнюю влагу.
- Увеличивает лежкость припудривание древесной золой, только ее нужно предварительно просеять, чтобы отделить угольки и мусор.
- Вместо песка и опилок можно переложить свеклу листом папоротника или луковой шелухой, для лучшего хранения.
- Можно обсыпать свеклу порошком для ручной стирки, без добавок. Правда после такой обработки корнеплоды придется тщательнее мыть, прежде чем использовать в пищу.
- Можно вообще не использовать тару, а складывать бурак пирамидками на деревянных стеллажах. Такой способ используется в погребах.
Если хранить свеклу в домашних условиях правильно, витамины и минеральные вещества сохранятся в полном объеме. Сроки хранения зависят от выбранного метода и сильно колеблются. Если держать свеклу под мойкой, можно говорить о 2-3 неделях, в песке она хранится 6-7 месяцев, а в замороженном виде до года. Способов много, выбирайте подходящий, чтобы сберечь урожай до следующего года.
Когда убирать и как подготовить
Правильная подготовка свеклы к хранению на зиму — важный этап. В идеале, подходят средние по размеру, ровные, неповрежденные клубни. Подготовку начинают с уборки урожая, если вы ее растите сами.
Выкопать свеклу, вроде бы, дело нетрудное, если не считать натруженных мышц и гудящей спины. Однако хитрости есть и в этом нехитром деле и их полезно знать, чтобы сберечь то, что растилось все лето таким трудом.
- Нельзя царапать нежную свекольную кожу, просто выдёргивая клубни из земли.
- Возьмите вилы и подденьте, приподнимите растение под корни, стараясь не поранить клубень.
- Приподнимите за ботву и вытяните свеклину.
- Отряхните землю.
- Рассыпайте для просушивания так, чтобы каждая свеколка лежала свободно и хорошо проветривалась.
Собирать урожай нужно в сухую погоду до наступления первых заморозков. Подмороженные или битые корнеплоды не годятся для закладки. Всего один подпорченный овощ способен заразить и погубить соседей за очень короткое время. О запасах свеклы на зиму придется забыть.
Зато прибавится забот по вытаскиванию гнили из подпола или ящиков. Да и чистить место неудачного хранения свеклы занятие не из приятных. Стоит проворонить и гниль заразит помещение грибком, которое придется вымывать, просушивать и обрабатывать. Удалить поселившуюся на стенах плесень непросто.
Хранение ботвы
Свекольная ботва, как и морковная, богата различными витаминами и минеральными элементами. По этой причине ее широко используют как в медицинских целях, так и в кулинарии. Существует множество рецептов салатов, супов и других блюд, в состав которых входит эта зелень.
Хранение ботвы можно организовать несколькими способами:
- Засушить ее в духовке. Для этого молодые стебельки и листья промывают, нарезают на некрупные кусочки и сушат в духовке при минимальной температуре. Подсушенную ботву складывают по банкам и хранят в темном прохладном месте или холодильнике на протяжении года.
- Замариновать. Наиболее распространенный рецепт таков: ботву моют, крупно режут, кладут в стеклянную банку слоями, пересыпая каждый пласт солью и специями. Для придания оригинального привкуса можно добавить в банку зубчики чеснока, укроп, петрушку, листья смородины. Заготовку выдерживают 2-3 дня в теплом месте под гнетом, после чего отправляют на длительное хранение в холодильник.
- Заморозить. Стебли и листья тщательно моют, нарезают, просушивают и складывают по разным емкостям. Из пакетов с заготовкой удаляют воздух, контейнеры герметично закрывают. Тару помещают в морозильную камеру с установленной температурой не более -12 градусов Цельсия.
Общая информация
Как сохранить урожай свеклы до весны? Свекла отличается хорошей лежкостью и относительной устойчивостью к холодным температурам, поэтому при правильном хранении урожай свеклы может сохраниться до самой весны. Как сохранить и хранить красную свеклу, условия хранения красной свеклы на зиму читайте дальше.
Как можно сохранить свеклу на зиму? Основные аспекты, на которые следует обратить внимание при хранении урожая на зиму:
- Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы. Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.
- Сорта свеклы для зимнего хранения. Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.
Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.
- Сроки хранения урожая. Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.
- Условия хранения урожая. Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.
- Где и в чем хранить урожай свеклы? Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.
Свеклу чаще всего хранят на полу (на земле), в деревянных ящиках, на полках и пересыпают песком. О том, как хранить красную свеклу зимой, как лучше сохранить свеклу на зиму далее.
Заморозка на зиму
Замечательным способом сохранить все витамины и полезные вещества свёклы является её заморозка. С этой целью рекомендуют использовать только столовые сорта и корнеплоды среднего размера. Существует несколько вариантов хранения свёклы в морозилке:
- в сыром виде;
- в отварном виде.
Оба варианта эффективны и позволяют хранить сладкий овощ до 8 месяцев. Единственное преимущество заморозки отварной свёклы — это экономия времени при приготовлении блюд, т. к. отпадает необходимость её дальнейшей термической обработки.
Заморозить свёклу можно как целиком, так и нарезав или просто натерев на тёрке, а также очистив от кожуры и отварив. Всё зависит от того, для приготовления каких блюд она будет в последующем использована.
Таблица: способы измельчения свёклы при заморозке
| Способы измельчения | Предполагаемые блюда |
| Нарезка соломкой | Борщ, свекольник, разнообразные салаты |
| Нарезка кубиками | Винегрет, разнообразные салаты |
| Нарезка кольцами | Сервировка блюд |
| Измельчение на крупной тёрке | Борщ, свекольник, разнообразные салаты |
| Измельчение на мелкой тёрке | Селёдка под шубой, свекольные котлеты |
Заготовки помещаются в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и отправляются в морозильную камеру
Важно фасовать будущую заморозку порционно, т. е
складывать в ёмкость ровно столько, сколько необходимо для приготовления одной кастрюли борща или одной порции салата. Связано это с тем, что при повторном замораживании свёкла потеряет вкус и ценные свойства.
Пакетики с застёжками являются самыми удобными для порционной заморозки свёклы
Размораживать овощ следует постепенно, при комнатной температуре. Не рекомендуется помещать пакет с нарезкой в тёплую воду или использовать микроволновую печь.
Таким образом, хранение свёклы — это целая наука, постичь которую способен каждый желающий. Главное, учесть все свекольные «пожелания». Тогда и добытый своим трудом урожай прекрасно сохранится вплоть до следующего лета.
