В рецептах летних, зимних, национальных блюд часто присутствуют различная свежая зелень. Лук, петрушка, укроп, базилик, сельдерей. Перечислять можно до бесконечности. Они облагораживают пищу, содержат множество полезных веществ, пока не завяли.
Рассмотрим сегодня, как сохранить зелень свежей долго, почему не стоит держать на жаре и свету. Лучшая тара для хранения и заморозки.
Это нужно знать
Перед тем как рассказать о том, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике, стоит рассказать о некоторых нюансах. Чтобы правильно выполнить рекомендации, вам стоит узнать о подготовке зелени.
Нужно ли мыть зелень?
Многие говорят, что обязательно, но это не так. Есть несколько способов хранения, при которых немытая зелень предпочтительнее. Поэтому советуем внимательно читать рекомендации.
Как правильно мыть зелень?
Не рекомендуется промывать зелень под большим напором воды. Так вы рискуете повредить ее. После этого она начнет гнить, желтеть, терять вкусовые качества. Лучше потратить больше времени, но сохранить листву и стебли целыми.
Такого ранора воды достаточно чтобы хорошо промыть зелень и невредить ее.
Как подготовить зелень?
Перед хранением обязательно нужно перебрать зелень. Особое внимание уделить подгнивающим листьям и стеблям. Их нужно обрезать так, чтобы гнили не осталось вовсе. Также необходимо удалить подсохшие и пожелтевшие участки.
В чем хранить зелень в холодильнике?
Для хранения подойдет любой материал, за исключением неокрашенного металла. При контакте с ним некоторые виды зелени теряют вкусовые свойства, внешний вид. Лучше всего пользоваться посудой из:
- Пластика;
- Стекла;
- Керамики.
Где хранить зелень?
Традиционно зелень хранят в ящиках для овощей и фруктов. Там сохраняется самая низкая температура. За счет этого ниже риск гниения, появления болезнетворных бактерий. Но если вы храните зелень в сухом виде, в герметичной упаковке, подойдет вся нижняя половина холодильной камеры.
Подготовка к заморозке
Важно действовать правильно:
- перебрать травы, удалить все гнилые, подпорченные части;
- тщательно вымыть зеленую массу, хорошо просушить полотенцем, измельчить;
- можно приготовить микс из укропа и петрушки;
- разложить нарезанные травы в формочки для льда, добавить воду, убрать в морозильную камеру;
- вскоре у хозяйки будут кубики с зеленью для заправки борща, супа и вторых блюд.
Еще один способ заморозки пряных трав:
- перебрать сельдерей, эстрагон, укроп, кинзу, щавель, петрушку, шпинат;
- удалить поврежденные и гнилые листья, мусор, сорные травы;
- вымыть, хорошо обсушить зелень, промокнуть вафельным полотенцем, разложить на чистой ткани;
- затем аккуратно распределить веточки, обернуть полиэтиленовым пакетом либо пищевой пленкой. Далее поместить на нижнюю полку холодильника (хранение на протяжении недели) либо в большой контейнер для хранения в морозильной камере на протяжении осени-зимы;
- во время упаковки нужно следить, чтобы внутри пакетов не оставалось воздуха: так зелень меньше портится, особенно при хранении на нижней полке холодильника.
Узнайте о том, чем и как эффективно отмыть эмалированную кастрюлю от нагара.
Какую микроволновку лучше купить и какая модель долговечная? Ответ прочтите по этому адресу.
Чистота – залог свежести
Этот способ хранения зелени в холодильнике подойдет, если у вас ее много. К тому же, она должна быть одного вида. Не стоит одновременно хранить укроп, щавель и петрушку. Чтобы сохранить ее свежей, нужно:
- Тщательно промыть зелень;
- Просушить ее бумагой или полотенцем;
- Дать просохнуть в тени 10-15 минут.
Что делать, если зелень подвяла
Несколько простых советов, как восстановить ароматные травки:
- Приготовьте питательный раствор: в 1 стакане воды разведите 2 ч. л. уксуса. Поместите зелень на 1 час в раствор. Это восстановит ее свежесть. Такой же эффект будет, если взять свежий сок лимона.
- Вернуть прежний вид зеленым растениям поможет контрастный душ. Положите зелень сначала в горячую воду, а затем в холодную.
- Петрушка станет ароматнее, если ополоснете ее теплой водой.
- Если нужно освежить салат, то можно просто ополоснуть листики теплой водой или замочить в ней на 15 минут.
- У укропа и петрушки обновите срезы. Подготовьте чашку или банку с водой. Поставьте зелень в емкость, как цветочный букетик. Также ее можно дополнительно сверху сбрызнуть водой.
Перед хранением – напоить
Это один из самых действенных и простых способов сохранить зелень свежей в холодильнике. Но он не подойдет для рукколы, зеленого лука и салата. Для любого другого вида зелени он работает отлично.
Сначала необходимо обрезать у зелени корни. После этого тщательно промыть ее, отобрать все подгнившие и пожелтевшие листки и стебли. После этого перевязать в пучки нитками или резинками.
Подберите большой пластиковый контейнер. Крышка должна плотно герметично закрываться. Уложите в него зелень так, чтобы она не доходила 1-2 см до верха. Пучки при этом должны лежать свободно, без давления.
Наберите в него столько холодной воды, чтобы она скрывала всю зелень. Воду желательно использовать фильтрованную. После этого поставьте контейнер в холодильник на 6 и более часов. Оптимальный вариант – на ночь.
После того как пройдет время, достаньте пучки зелени из контейнера. Дайте стечь с них воде, слегка обтрясите. Из контейнера слейте воду, но не протирайте насухо. Положите пучки назад и герметично закройте крышкой.
Чтобы не допустить загнивания зелени, раз в 1-2 дня меняйте местами нижние пучки с верхними. Зелень в таком контейнере будет храниться гораздо дольше, чем в нижних ящиках холодильника. Но желательно в камере хранить его как можно ниже.
Важные советы
Если вы хотите придать свежесть уже увядшему продукту, попробуйте опустить траву в холодную воду, а затем сразу в горячую; хранить после этого ее нельзя, нужно сразу употребить в пищу.
Мыть желательно в емкости с водой, а не под струей, так она меньше травмируется и дольше сохранится. Для качественного мытья зелени следует сливать воду, а не вынимать из нее траву, тогда песок и пыль не останутся на листьях.
Если приправа будет хранится не долгое время, ее не следует смешивать, так как разные виды зелени по-разному впитывают окружающие ароматы.
Чтобы в вашем рационе всегда были ароматные и полезные травы, не обязательно ходить на рынок каждый день или иметь свой огород. При правильном хранении можно круглый год иметь на столе пряности и ароматные приправы.
Долгое сохранение зелени луком
Чтобы максимально долго сохранить зелень свежей, понадобится репчатый лук. В зависимости от объема, нужна 1-2 луковицы. Чтобы зелень хранилась долго сделайте следующее:
- Промойте корни от земли, но не трогайте зеленую часть;
- Нарежьте луковицу на 4-8 частей (в зависимости от размера);
- Уложите нарезанный лук в низ контейнера или другой емкости;
- Сверху уложите зелень;
- Меняйте луковицу, когда она перестанет источать запах.
При таком способе хранения зелень будет свежей несколько недель. Время замены лука – индивидуально, зависит от объема емкости и величины луковицы. Главное – не забывайте проверять, дает ли лук характерный запах.
Салфетки и полотенца
Отличный способ поддержать оптимальную влажность – использовать салфетки или бумажные полотенца. Так же вам понадобится пластиковый контейнер или другая емкость с высокими стенками. Что подготовить все, нужно:
- Вымыть и просушить зелень;
- Выстлать дно и стенки бумагой;
- Уложить зелень до половины высоты контейнера;
- Накрыть контейнер бумагой и крышкой.
При таком способе хранения бумага впитывает лишнюю влагу. А плотно закрытая крышка не дает ей вовсе уйти. Сохраняется оптимальная влажность. От 10 дней – такой срок хранения почти всех видов зелени с помощью этого метода.
Укладка зелени на бумажные салфетки в контейнере.
Читайте также:
Как хранить зеленый лук в холодильнике
Чтобы долго сохранить зеленый лук в холодильнике, промойте его стебли. Луковицы не трогайте, особенно если на них осталась земля. Стебли просушите, а луковицы аккуратно смочите водой. Лучше использовать пульверизатор.
Все луковицы (не по одной, а вместе) опустите в небольшой одноразовый полиэтиленовый пакет. Перетяните его резинкой для волос или обвяжите ниткой. Обвязка должна быть чуть выше луковицы, где стебель белый и жесткий. При хранении следите, чтобы перья не ломались.
Как оживить зелень?
Если вы случайно забыли, как хранить зеленый лук в холодильнике, долго не использовали зелень петрушки или листья салата просто утратили свежий внешний вид, поможет такая реанимирующая процедура: стебельки растений нужно поместить в емкость с прохладной водой, предварительно добавив в нее несколько капель уксуса.
Все мы в восторге от ароматов только что сорванной или принесенной с рынка зелени. Это украшение для любого блюда и вкусная поддержка нашему здоровью. Но, к сожалению, срок жизни такого товара очень короткий, а хочется, чтобы и зимой, и в любое время под рукой были вкусные и ароматные травы.
Для сохранения свежести надо лишить пряность доступа к солнечному свету и излишней влаге.
Еще один враг хранения – кислород. При прекращении доступа воздуха зелень сохраняется гораздо дольше.
Независимо от вида травы ее не следует мыть. Мытье, как и наличие любой влаги, ускоряет порчу продукта.
Помещение для хранения зелени желательно выбрать затемненное и прохладное. Повышенная температура вообще не способствует сохранению чего-либо.
Чтобы зелень, купленная на рынке или в магазине, сохранилась как можно дольше, ее следует правильно выбрать. Чем свежее пряность купите, тем больше шансов ее надолго сохранить.
Как долго хранить укроп и петрушку в холодильнике
Петрушка и укроп – традиционная зелень на нашем столе. Есть три традиционных способа хранения укропа в холодильнике:
- Обрезать корни и опустить в стакан с водой. При этом убедитесь, что нет подгнивших и желтеющих веточек. Если есть – избавьтесь от них.
- Положить укроп в пакет с застежкой или контейнер с порезанной луковицей. Раз в 5-10 дней менять луковицу.
- Простелить емкость бумажными салфетками, наполнить ее до половины укропом. Накрыть салфеткой и плотно закрыть.
Как правильно сохранить листья салата в холодильнике
Для сохранности вкусовых свойств салата используйте пластиковую, эмалированную или керамическую посуду. При контакте с металлом он теряет вкусовые качества. Желательно его не резать, а отрывать. После подготовки листов укладывайте их максимально быстро, чтобы не терялся внешний вид. Есть несколько способов хранения салата в холодильнике.
Способ №1
- Переберите листья салата, отберите свежие;
- Промойте их и просушите на бумажном полотенце или салфетке;
- Уложите его в емкость или контейнер;
- Накройте бумажным полотенцем, салфеткой тонкой тканью или полиэтиленом с перфорацией.
Способ №2
- Налейте в стакан или банку воды;
- Отрежьте от листов салата 1-1,5 см черенка, так чтобы обрезанной оказалась часть листа;
- Сверните несколько листьев в своеобразный «букет», не ломая их;
- Опустите получившийся «букет» черенками в воду.
Способ №3
- Переберите листья салата, но не промывайте;
- Уложите его на лоток из пенополистирола;
- Плотно закройте его пищевой пленкой.
Лоток из вспененного полистирола (пенополистиролв)
Как лучше заготовить на зиму?
Далее о том, что и как можно делать с зеленью, чтобы обеспечить ее хранение на зиму в домашних условиях, и в каком виде укроп продержится дольше всего.
Заморозка
Правильно замороженный укроп отлично сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства. Существует несколько способов заморозки этой культуры.
- Укроп мелко порезать, засыпать в контейнеры или пакеты и заморозить.
- Веточки целиком уложить в пакеты, скрутить в трубочки вдоль стебля и положить в морозильную камеру.
- Заморозить в кубиках льда.
- Измельченный укроп смешать с размягченным сливочным маслом, разложить в маленькие контейнеры (подойдут баночки из-под йогурта) и заморозить.
Сушка
Сушить лучше всего молодую зелень.
Веточки укропа хорошо помыть и просушить на полотенце. Некоторые хозяйки укроп, выращенный на собственной грядке, не моют. Считается, что в естественной защитной оболочке он лучше сохраняет свои полезные качества.
Как правило, перед сушкой зелень не измельчают. Так лучше сохраняется аромат.
Сушить укроп можно:
- на свежем воздухе (в месте, защищенном от прямых солнечных лучей);
- в духовке;
- в электросушилке (при температуре не больше 40 °C!);
- в холодильнике (укроп выкладывают на плоскую тарелку тонким слоем и оставляют на 2 – 3 недели);
- в микроволновке.
Засолка
На 1 кг укропа потребуется 200-250 гр. соли.
- Измельченный укроп выложить в глубокую посуду, засыпать солью, перемешать и уложить в банки.
- Придавить до появления сока, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Лучшие рецепты засолки укропа на зиму найдете тут.
Мариновка
Маринованный укроп удобно хранить. Он придаст любому блюду своеобразную пряность и пикантность.
Преимущества мариновки:
- можно хранить до следующего урожая;
- не занимает место в холодильнике.
Недостатки:
- процесс заготовки требует времени;
- добавляются не совсем полезные сахар и уксус;
- зелень подвергается тепловой обработке – поэтому теряет часть полезных свойств.
Пошаговая инструкция
Ингредиенты:
- 1 килограмм укропа;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 стакан уксуса.
- Ветки укропа помыть, высушить и порезать.
- Зелень плотно уложить в пол литровые банки.
- Воду закипятить. Добавить соль, сахар и уксус.
- Кипящим маринадом залить укроп.
- Стерилизовать 25-30 минут. Закатать.
Хранить в темном прохладном месте до следующего урожая.
Способы использования
- Маринованный укроп добавляют в горячие блюда: супы и гарниры, в мясо и рыбу.
- Любой соус с ним станет ароматнее и вкуснее.
- Маринованный укроп можно добавлять и в некоторые холодные салаты, но только если его вкус станет удачным дополнением.
Консервация
Консервированный укроп удобно хранить. Его можно добавлять практически в любое блюдо.
Он не содержит сахара и уксуса, поэтому более полезный, чем маринованный укроп.
Преимущества:
- экономит место в холодильнике;
- малый расход (укроп получается сильно концентрированным и соленым, поэтому для приправы его нужно совсем чуть-чуть).
Недостатки: из-за соли теряет яркий цвет укропа.
Алгоритм действий
Ингредиенты на 1 банку:
- зелень укропа 450 гр.;
- поваренная соль 100 гр.
- Банку простерилизовать!
- Укроп помыть, отряхнуть от лишней воды, отделить от черенков (можно мелко порезать).
- Дно банки засыпать солью.
- Сверху выложить слой укропа.
- Затем снова соль.
- Так чередовать слои до верха банки. Последним должен быть слой соли.
- Укроп периодически утрамбовывать ложкой. Плотно закрыть крышкой.
В темном прохладном месте укроп будет храниться до весны
Добавляя в блюдо, важно учитывать, что соль в приправе уже есть
Заправлять консервированным укропом можно все горячие блюда: супы, соусы, мясо, рыбу и гарниры.
В масле
Этот способ заготовки очень любят хозяйки. Укроп получается свежим, красивым и ароматным.
Преимущества:
- на заготовку тратится минимум сил и времени;
- зелень сохраняет цвет и аромат.
Недостатки:
- требуются дополнительные ингредиенты;
- занимает место в холодильнике.
Пошаговая инструкция
Ингредиенты:
- зелень укропа;
- растительное масло.
- Ветки укропа помыть, высушить и мелко порезать.
- Уложить в небольшие стеклянные баночки. Не приминать!
- Залить маслом и аккуратно перемешать, чтобы оно охватило весь укроп и дошло до дна.
- Закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Хранить такой укроп можно до весны.
Варианты применения
- Золотистый укроп можно добавлять абсолютно в любые блюда: овощные, мясные и рыбные.
- Укропным маслом хорошо заправлять кулинарные шедевры из круп и макарон.
Стандартные сроки хранения зелени
| Зеленый лук | 7-10 дней |
| Петрушка | 3-5 дней |
| Руккола | 2-3 дня |
| Салат | 1 неделя |
| Сельдерей | 1-2 недели |
| Спаржа | 3-4 дня |
| Укроп | 3-5 дней |
| Шпинат | 3-5 дней |
| Щавель | 4-5 дней |
В этой публикации мы рассказали, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике. Подробно рассмотрели вопросы хранения зеленого лука, укропа, петрушки, листового салата, рукколы и шпината. Надеемся, она была полезна. Не забудьте поделиться публикацией с друзьями!
